Les Chefs

Alain Parodi Chef consultant du Royal-Riviera

ALAIN PARODI – CHEF CONSULTANT

 

Alain Parodi s’est lancé assez tôt à son compte. Contrairement à d’autres qui ont fait leurs armes dans de hauts lieux gastronomiques, lui a pris le pari d’une trajectoire plus atypique. Un risque qui s’est avéré payant, sa créativité et sa passion lui permettent de rentrer dans la cours des Chefs distingués par le guide rouge, grâce à son restaurant « le Cigalon » (à Valbonne) qui obtient une étoile. Raffinement et simplicité sont les maîtres mots d’Alain Parodi qui défend avec ferveur une cuisine du marché renouvelée chaque jour.
 
Ce Chef Grassois est nommé Chef Consultant en 2011, à l’hôtel Royal-Riviera aux côtés de Bruno Le Bolch. Il est venu mettre son grain de sel dans la carte du restaurant gastronomique pour la revisiter entièrement à chaque saison.
 
En totale complicité avec Bruno Le Bolch, Alain Parodi vient apporter sa petite note de folie, celle qui va faire la différence et va surprendre le client, déjà séduit par la présentation artistique de l’assiette. Parodi est un inclassable, au parcours brillantissime, mais qui a choisi la liberté. Il cuisine au feeling, ne sait pas à l’avance l’idée qui va lui venir, s’emballe un jour sur les goûts d’autrefois, un autre sur les parfums d’ailleurs. Alain est un conteur d’histoires, il laisse faire son imagination pour mieux vous emmener dans ses voyages de saveurs, à la fois légères et explosives.

 
 
BRUNO LE BOLCH – CHEF EXECUTIF
 
Bruno Le Bolch Chef éxécutif du Royal-Riviera
 
Bruno Le Bolch accède au poste de Chef de cuisine au Royal-Riviera en 1999 et succède ainsi à Yves Merville avec qui il a travaillé pendant 6 ans.
Né en 1965 à Concarneau en Bretagne, il connaît bien la Côte d’Azur. Diplômé d’une école hôtelière, il se lance dans la vie professionnelle comme commis de cuisine à Courchevel, Tignes et à l’hôtel InterContinental (Paris) avant d’entrer à l’âge de 21 ans au Grand Hôtel du Cap Ferrat où il travaille pendant plusieurs années.
C’est aux côtés de Jean-Claude Guillon que Bruno Le Bolch découvre les saveurs et arômes du sud de la France. Cette période est entrecoupée de prestations saisonnières dans les stations de ski et au Guanahani (St Barthélemy). En 1992, Le Bolch accepte la position de sous-chef au K-Club à Barbuda (West Indies) avant de rejoindre le Royal-Riviera en 1994.
 
L’utilisation de produits locaux de qualité et l’application des dernières techniques culinaires sont au cœur de la cuisine du terroir pratiquée par Le Bolch. Mettant en pratique la maxime « ce qui est simple est bon », Le Bolch ne surcharge pas le palais, en limitant le nombre d’ingrédients pour permettre à chaque saveur de faire surface. Bruno Le Bolch, véritable chef d’orchestre  d’une partition qui doit jouer quotidiennement sur l’excellence.

 
 
MARC PAYEUR – CHEF PATISSIER
 
Marc Payeur - Chef Pâtissier du Royal-Riviera
 
Passionné depuis son enfance par la cuisine, mais surtout par la pâtisserie grâce à son père cuisinier et boulanger, Marc Payeur a suivi un parcours exemplaire. Après ses débuts à l’hôtel de Paris (Monaco) auprès de Pierre Foucher, il tente l’aventure parisienne. C’est auprès des plus grandes maisons et des grands noms de la pâtisserie française qu’il débutera son ascension professionnelle : 2 ans chez Fauchon à l’époque de Christophe Adam, puis au Plaza Athénée avec Christophe Michalak.
 
Après Paris, retour aux sources dans sa région natale sous la direction de Joël Robuchon au Métropole Monte-Carlo en tant que sous-chef pâtissier. Il obtient sa première place de Chef au Monte-Carlo Bay, aux côtés d’un autre Chef étoilé, Marcel Ravin. Une expérience forte dans l’évolution de sa carrière qui lui a apporté sa maturité d’aujourd’hui « Marcel Ravin a su me bousculer dans la création de mes desserts, il m’a appris à les déstructurer, à aller vers la simplicité et l’essentiel du goût »
Cela fait aujourd’hui plus de deux ans que Marc complète le trio de Chefs du Royal-Riviera, auprès d’Alain Parodi et Bruno Le Bolch aux commandes des deux restaurants de l’hôtel : la « Table du Royal » et le « Jasmin Grill & Lounge ».

 

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